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Gutes Brot braucht Zeit. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Auch innerhalb von 3 Stunden lässt sich ein leckeres Brot auf den Tisch bringen, das mit vollem Aroma überzeugt. Durch Zugabe von Malzbier und Kümmel bekommt der Speed-Zopf seinen charakteristischen Brotzeit-Geschmack.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3 gleich große Portionen à zirka 325 g teilen.
Die Teiglinge jeweils rundwirken und 5 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen.
Jeden Teigling zu einem zirka 40-45 cm langen Strang ausrollen.
Die Stränge nebeneinander legen und zu einem Drei-Strang-Zopf flechten.
Den Zopf mit etwas Kümmel bestreuen und leicht mit Mehl bestäuben, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 50-60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Zopf mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben und 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 25 Minuten backen.