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Diese Saftigkeit. Dieses Aroma. Der Sauerteig aus Vollkornmehl leistet ganze Arbeit. Das Mischbrot ist ja nicht umsonst das meistverkaufte Brot in Deutschland. Hier bedient es die Fans herzhaften Geschmacks und langer Haltbarkeit. Eine eher experimentelle Backmethode steigert den Ofentrieb und damit auch das Volumen sowie die Fluffigkeit des Laibes.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt 10-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 5-8 Minuten auf schnellerer Stufe kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 4 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Ar- beitsfläche geben und langwirken. In einem bemehlten Gärkörbchen mit Schluss nach oben 60 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Den Ofen sofort ausschalten. Nach 15 Minuten den Ofen wieder einschalten und bei 230°C weitere 35 Minuten backen.