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Was gibt es Besseres als ein leckeres, rustikales Mischbrot mit kräftiger Kruste? Besonders dann, wenn es dank eines Brühstücks und gerösteten Altbrotes ein ganz besonderes Aroma mitbringt. Der Vorteig verleiht dem Laib eine angenehme Säure und lange Frische. Die verschiedenen Getreidesorten ergänzen sich geschmacklich gut. Ein perfekter Begleiter für jede Gelegenheit.
Text & Foto: Sebastian Krist 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 14-16 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten gründlich mischen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 2-4 Stunden abkühlen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 6 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken, den Schluss bemehlen und leicht zudrücken. Den Teigling in einem bemehlten Gärkörbchen mit Schluss nach unten zugedeckt für 10-12 Stunden im Kühlschrank zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, unter Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Den Dampf ablassen, die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen.