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Urige Sesamliebe

Schwierigkeitsgrad: ★★ Für Einsteiger geeignet

Eine lange Gare gibt dem Urgetreide-Vollkornmehl genug Zeit zum Quellen und der Laib wird besonders aromatisch. Die Zugabe von schwarzem und weißem Sesam sorgt für eine leicht-nussige Note und gibt dem Brot auch optisch einen Kick. Es schmeckt besonders gut zu leichtem Geflügelaufschnitt oder Kräuterquark.

Text & Foto: Nadja Alessi

zum Rezept zum Zutatenrechner

Dieses Rezept stammt aus BROT 04/2023

Erschienen am: 11.05.2023 Rezept ist zu finden auf Seite: 20 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

DinkelEmmerKhorasan (Kamut)Weizen

Triebmittel

Hefe

Teigkonsistenz

weich

Backzeit

60 - 65 Minuten

Zeit am Backtag

2 Stunden

Gesamtzeit

12 - 14 Stunden

Starttemperatur

200°C

Backtemperatur

180°C nach 10 Minuten

Schwaden

nein

Rezept

Teig-Zutaten

380 g Wasser (kalt)200 g Urdinkelmehl 630 (alternativ Dinkelmehl 630)100 g Urdinkelmehl Vollkorn (alternativ Dinkelmehl Vollkorn)100 g Emmermehl Vollkorn (alternativ Weizenmehl Vollkorn)100 g Kamutmehl Vollkorn (alternativ Weizenmehl Vollkorn)30 g Sesamsaat (hell)20 g Sesamsaat (schwarz)10 g Salz1 g FrischhefeTopping30 g Sesamsaat (hell)20 g Sesamsaat (schwarz)

Alle Zutaten gründlich mischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden gehen lassen, dabei nach 30, 90 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.

Eine Kastenform (zirka 30 cm) einfetten und mit weißer und schwarzer Sesamsaat ausstreuen. Den Teig in die Kastenform geben und glatt streichen. Weiße und schwarze Sesamsaat auf der Oberfläche verteilen und den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 50 Minuten gehen lassen.

Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kastenform mit dem Teig in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 180°C senken und weitere 50-55 Minuten backen.

Tipp

Noch aromatischer wird der Laib, wenn man die Sesamsaat vorher in einer Pfanne ohne Fett anröstet. Vor der weiteren Verarbeitung 60 Minuten abkühlen lassen.

Zutatenrechner

Stückzahl

Teig-Zutaten

Wasser (kalt)

Urdinkelmehl 630

Urdinkelmehl Vollkorn

Emmermehl Vollkorn

Kamutmehl Vollkorn

Sesamsaat (hell)

Sesamsaat (schwarz)

Salz

Frischhefe

Topping

Sesamsaat (hell)

Sesamsaat (schwarz)

Stückzahl

Wasser (kalt)

Urdinkelmehl 630

Emmermehl Vollkorn

Kamutmehl Vollkorn

Urdinkelmehl Vollkorn

Sesamsaat (hell)

Sesamsaat (schwarz)

Salz

Frischhefe