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Süße Brioche ist vor allem als Frühstücks- und Kaffeegebäck bekannt. Hier kommt das helle Brot in einer herzhaften Variante daher. Getrieben wird es nicht allein mit Hefe, sondern auch mit einem aromatischen Sauerteig. Dessen fein-säuerliche Note passt fantastisch zu Speck und Käse, die gleich mit eingebacken werden. So hat man eine luftig-lockere Köstlichkeit am Start, die sich wunderbar als deftige Mahlzeit oder zum Grillen eignet.
Text & Foto: Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten – außer Butter, Speckwürfel und Bergkäse – auf langsamer Stufe 6 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten.
Die Butter zugeben und auf schnellerer Stufe 2 Minuten unterkneten.
Bergkäse und Speckwürfel hinzugeben und auf langsamer Stufe 2 Minuten untermischen. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 4 gleich große Portionen à zirka 340 g teilen und diese jeweils rundformen.
Die Teiglinge jeweils zu einem Oval ausrollen, von der kurzen Seite aufrollen und nebeneinander mit Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) geben, darin zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für das Topping Ei und Milch miteinander verquirlen und die Teigoberfläche damit einpinseln.
Den Teig in der Kastenform mit Käse sowie Sesamsaat bestreuen, in den Ofen geben und 18 Minuten backen.