- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Klassisch werden Baguettes aus Weizenmehl gemacht. Diese Variante besticht nicht nur durch ihre splittrige Knusprigkeit, sondern auch mit ihrem tollen Aroma. Das verleihen ihr ein hoher Roggenanteil, die lange, kalte Gare sowie die Zugabe von kräftigem Sauerteig. Am Vormittag frisch gebacken, sollten die Baguettes in keinem Proviant-Korb fehlen. Sie schmecken hervorragend zu würzigem Käse, klassischer Salami und einem Glas Rotwein oder Traubensaft. Einfach ein Genuss.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten gründlich mischen und 10-12 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten und dann schluckweise das kalte Wasser dazugeben. Dabei so lange weiter kneten, bis das Wasser komplett aufgenommen wurde.
Den Teig mit feuchten Händen rundwirken, in eine geölte Teigwanne (alternativ Schüssel) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig mit feuchten Händen einmal dehnen und falten und weitere 30 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3 etwa gleich große Portionen à zirka 330 g teilen.
Die Teiglinge ein paarmal über die Arbeitsfläche rollen, sodass eine glatte Oberfläche entsteht, dann jeweils schonend zu einem Strang von zirka 25 cm ziehen und in einem bemehlten Backleinen (alternativ Geschirrhandtuch) zugedeckt für 14-18 Stunden in den Kühlschrank geben.
Die Teiglinge jeweils auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer 30-35 cm langen Baguetteform rollen, die am Ende spitz zuläuft. Mit etwas Mehl bestäuben und mit Schluss nach unten zugedeckt bei Raumtemperatur zirka 30 Minuten akklimatisieren lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge jeweils dreifach zirka 3 mm tief im 45°-Winkel einschneiden, mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben und 20 Minuten backen. Den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 210°C reduzieren und weitere 10-15 Minuten backen.