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Was gibt es Besseres als ein luftiges und leckeres Fladenbrot, zum Beispiel nach schwäbischer Art? Umso besser, wenn man es dann auch noch ganz entspannt am Vortag eines geplanten Picknicks vorbereiten kann. Am nächsten Tag wird es nur noch belegt und man hat wohlschmeckende, saftige sowie frische Stullen im Proviantkorb. Getrieben nur mit Lievito Madre, hält das Brot zudem sehr lange frisch.
Text & Foto: Dieter Stegmaier 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur zirka 30 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten – außer Öl und Salz – auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen.
Öl und Salz hinzugeben und auf langsamer Stufe 1 Minute untermischen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden reifen lassen, dann für 20-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten akklimatisieren lassen.
Den Teig auf eine Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) stürzen und mit nassen Fingern sanft kleine Mulden in die ovale Fladenbrotform drücken.
Die Blutwurst-Scheiben und Apfelringe auf den Teig legen und ein wenig eindrücken. Den Teigling zugedeckt bei Raumtemperatur 30-45 Minuten zur Stückgare stellen.
Rechtzeitig den Backofen sowie ein Backblech auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 210°C reduzieren und weitere 15 Minuten backen.