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Die Teigschiffchen sind am Picknicktag schnell gemacht und können nach Geschmack belegt werden. Nur die Teigbereitung benötigt etwas Zeit, dafür aber wird das Gebäck schön fluffig und aromatisch. In mundgerechte Streifen geschnitten, eignet sich die Pide gut als schmackhafte Beilage zu frischem Salat oder knackigem Grillgemüse. Und weil diese Variante des Fladenbrotes aus der Türkei stammt, reist man gedanklich mit jedem Bissen auch gleich ans Mittelmeer oder in die belebten Straßenzüge Istanbuls.
Text & Foto: Edda Klepp 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 7-12 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 10 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 90-120 Minuten gehen lassen, dabei alle 30 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in zwei Portionen à zirka 240 g teilen, diese rundschleifen und in einer geölten Teigwanne (alternativ in Schüsseln) zugedeckt für 24-48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, jeweils zu einem Oval von zirka 30 x 22 cm ausrollen und 5 Minuten entspannen lassen.
Jeden Teigling mit jeweils 25 g Blattspinat sowie 30 g geriebenem Gouda belegen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen, dabei etwa 2-3 cm vom Rand freilassen.
Das Oval zu einem Schiffchen formen (siehe Bild), dafür die Ränder über die Füllung klappen, die schmalen Enden zusammendrücken und gegebenenfalls anfeuchten, damit der Teig besser klebt.
Die Teigränder mit Eigelb bestreichen und die Teiglinge weitere 10 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Teiglinge unter Schwaden in den Ofen geben, die Temperatur sofort auf 200°C reduzieren und 15-20 Minuten backen.