- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Wohlgeformt, reich an Aromen und extrem fluffig – das ist der Einstrang-Hefezopf aus Dinkel-Vollkornmehl. Möglich machen es ein Kochstück sowie eine Biga, die ordentlich Saftigkeit und Geschmack ins Gebäck bringen. So hält der Zopf lange frisch und wird herrlich wattig-weich. Besonders lecker ist das Gebäck frisch aus dem Ofen zum Frühstück oder beim Grillfest. Aber auch zum Snacken zwischendurch eignet sich das geflochtene Brot ganz hervorragend.
Text & Foto: Marta Ullmann 
Mehl und Milch in einem Topf mischen, unter Rühren zum Kochen bringen und so lange weiter rühren, bis die Masse puddingähnlich eindickt. Vom Herd nehmen und zugedeckt bei Raumtemperatur 4-5 Stunden abkühlen lassen, danach für etwa 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Hefe im Wasser auflösen, das Mehl hinzugeben und die Zutaten gründlich mischen. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60-120 Minuten anspringen lassen, dann für etwa 8-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vorteig, Mehl, Milch und Kochstück auf langsamer Stufe 2-3 Minuten mischen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
Alle restlichen Zutaten – außer Butter – hinzugeben und auf langsamer Stufe 5 Minuten untermischen.
Den Teig auf schnellerer Stufe weitere 5 Minuten kneten, dabei die Butter nach und nach hinzugeben. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden reifen lassen, bis sich das Volumen knapp verdoppelt hat, dann für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche stürzen und halbieren.
Jede Teighälfte zu einem etwa 4-5 cm dicken Strang ausrollen und diesen zu einem Einstrang-Zopf flechten. Auf eine Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) legen und zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zöpfe mit Milch bepinseln, in den Ofen geben und 20-30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und direkt ein zweites Mal mit Milch bepinseln.