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Einkorn gilt als das älteste kultivierte Getreide. Der Urahne von Emmer, Dinkel und Weizen liefert auf dem Feld nur geringen Ertrag. Das macht es für die Landwirtschaft nicht sehr attraktiv. Der Gaumen aber freut sich über das besondere Aroma, der Körper über die wertvollen Mineralstoffe. Begleitet wird das Korn hier von seinem nächsten Verwandten, dem Emmer.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten 15 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann in eine gefettete Kastenform (etwa 30 cm) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 3 Stunden gehen lassen, bis der Teig die Form fast ausgefüllt.
Rechtzeitig den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform in den Ofen geben, die Temperatur auf 180°C reduzieren und etwa 60 Minuten backen.