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Dieses Rezept ergibt ein kerniges aromatisches Brot mit langer Frischhaltung. Es zählt zu den Top-Sellern in den Bäckerei- Filialen der Braaker Mühle in und um Hamburg. Zum Einsatz kommen Quell- und Kochstück sowie Sauerteig. Sie bringen viel Feuchtigkeit in das Vollkornbrot und sorgen dafür, dass es auch nach dem dritten Tag noch angenehm zu essen ist.
Die Zutaten verrühren und 24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Schrot und Wasser gut miteinander vermengen, mindestens 5 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Das Wasser kurz aufkochen lassen. Mehl einrühren bis die Massen eindickt. Mit Folie auf der Oberfläche bedeckt im Kühlschrank auskühlen lassen.
Alle Zutaten vermischen und 5 Minuten auf langsamer Stufe kneten. Mindestens 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig in zwei kleine oder eine große Backform (30 cm) geben. Nach Belieben mit etwa 30 g Saaten bestreuen.
1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat/die Kastenform voll ausgefüllt ist.
Bei 230°C fallend auf 200°C im gut vorgeheizten Backofen bei Ober-/ Unterhitze für 60 Minuten backen. Dann Brot aus der Form holen und auskühlen lassen.