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Kichererbsenmehl ist eher ein Zutat in der orientalischen Küche oder glutenfreien Bäckerei. Aber auch in einem klassischen Laib macht die vermahlene Erbse eine gute Figur. Sie bringt Biss in die Krume und gibt dem Brot eine mild-aromatische Note der besonderen Art. Genießen lässt es sich besonders gut mit Käse oder als Snack mit – natürlich – Hummus.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt 8-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 10 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt 120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen 60 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkorb stürzen, mit Schwaden in den Ofen geben, die Temperatur auf 230°C senken und 45 Minuten backen.