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In Amerika wird das Monkey Bread, zu Deutsch Affenbrot, gerne zum Frühstück gereicht. Zu vielen anderen Anlässen zählt das weiche, meist süß servierte Gebäck ebenfalls einfach dazu. Man kann es in der süßen Variante zubereiten, ihm aber auch mit einer herzhaften Marinade eine besondere Note verleihen. Geformt wird das Brot aus vielen kleinen Brötchen. In Summe ergeben sie das perfekte Partybrot.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
Die Hefe im Wasser auflösen.
Alle Mehle, Flohsamenschalen, Leinsaat und Salz gründlich mischen und dann mit den restlichen Zutaten zum Hefegemisch geben. Den Teig auf langsamer Stufe 1 Minute mischen und auf schneller Stufe 3 Minuten kneten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, von oben mit Mehl bestäuben, in 32 gleich große Teiglinge à zirka 35 g teilen und diese jeweils rundschleifen.
8 Teiglinge in Wasser tauchen, kurz abtropfen lassen und in Mohnsaat wälzen. 8 Teiglinge in Wasser tauchen, kurz abtropfen lassen und in Sesamsaat wälzen. 8 Teiglinge mit der Kräuterpaste und die letzten 8 mit der Tomatenpaste ummanteln.
Eine mit Olivenöl gefettete Gugelhupfform (Durchmesser 24 cm) abwechselnd mit den ummantelten Teigkugeln auffüllen und zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Form mit den Teiglingen in den Ofen geben und 45 Minuten backen.
Das Brot 30 Minuten in der Form abkühlen lassen und erst dann aus der Form stürzen.