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Ein Brot aus leckerem Hartweizen passt hervorragend in die aktuelle Jahreszeit. Das Getreide bringt eine leicht karamellige Note mit, die durch das kräftige Roggenmehl noch intensiviert wird. In nur wenigen Stunden hat man so einen frischen Laib auf dem Tisch, der wunderbar mit verschiedenen Belägen harmoniert. Und dabei herzhaft sowie – trotz vieler Ballaststoffe – flockig-leicht daherkommt. Hmmm, das schmeckt nach Sommer.
Text & Foto: Edda Klepp 
Die Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 10 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig anschließend 4-6 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken. Mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen und 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen sowie einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und im Topf mit ge- schlossenem Deckel den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 220°C reduzieren und 35 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten backen.