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Die Süßkartoffel hat vieles, was einem Brot gut tut: einen charakteristischen Geschmack, Ballaststoffe, Vitamine und Proteine. Der in der Knolle enthaltene Zucker karamellisiert beim Backen an der Oberfläche, wodurch ein saftiges, aber zugleich knuspriges Brot entsteht. Es schmeckt zu allen süßen und pikanten Aufstrichen sowie Belägen und macht auch optisch etwas her. Die orangefarbene Krume ist wattig-weich und einfach nur lecker.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten anspringen lassen, dann bis zur weiteren Verwendung für 2-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 8 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, dabei nach 15 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen zugedeckt bei Raumtemperatur 45-60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, unter Schwaden in den Ofen geben und 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen.
Die Süßkartoffel mit Schale auf ein Backblech mit Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) legen und bei 180°C Umluft 45-75 Minuten backen, bis sie gar ist. Dabei die Knolle ab und zu wenden. Leicht abkühlen lassen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit dem Zitronensaft fein pürieren und bis zur weiteren Verwendung für
2-12 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank geben.