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Gelb strahlt der Laib durchs Esszimmer. Rustikal wirkt seine Kruste, wattig seine Krume. Hartweizen zeigt sich hier von seiner schönsten Seite. Sein zimtiges Aroma, begleitet von ein paar Tropfen Olivenöl, erinnert an den warmen Sommerabend auf der Terrasse des toskanischen Restaurants.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 15 Minuten auf schnellerer Stufe kneten und zugedeckt für 120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und mit Schluss nach unten 60 Minuten in einem leicht bemehlten Gärkörbchen zur Gare stellen.
Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkorb stürzen, mit Schwaden in den Ofen geben, die Temperatur auf 230°C senken und 45 Minuten backen.