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Die milde Süße der Möhre und das herbe Aroma gerösteter Kürbiskerne machen aus diesem Mischbrot einen rustikalen Gaumenschmaus. Ein kerniger Aufstrich, ein kräftiger Käse oder herzhafte Salami runden den Geschmack perfekt ab. Als Beilage zu Suppen oder Salaten eignen sich die Scheiben zudem. Wenn sie nach vier, fünf Tagen nicht mehr ganz so saftig sind, toastet man sie etwas auf. Ein Traum.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt 8-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Kürbiskerne in der Pfanne trocken nach eigenem Geschmack anrösten und mit dem Wasser übergießen. Bei Raumtemperatur 2-14 Stunden quellen lassen. Das Wasser vor der Weiterberarbeitung absieben.
Alle Zutaten 15 Minuten auf langsamer Stufe mischen.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) geben, glattstreichen und zugedeckt bei Raumtemperatur 3-6 Stunden gehen lassen, bis der Teig die Form weitgehend ausfüllt.
Rechtzeitig den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Form in den Ofen geben, die Temperatur auf 180°C reduzieren und 45 Minuten backen. Den Laib aus der Form nehmen und weitere 15 Minuten backen.