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Äußerlich erinnern sie an klassische Ciabatta. Im Inneren präsentieren sie aber – anders als die italienischen Schwestern – eine feinporige Krume, die selbst den Einsatz als Schulbrot möglich macht. Das milde Aroma nach langer Kühlschrankgare lässt alles zu, herzhaften Belag ebenso wie süßes Topping.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 20 Minuten kneten. Den Teig in einer leicht geölten Schüssel zugedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann für 18-24 Stunden in den Kühlschrank geben.
Den Backofen auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen, reichlich bemehlen und in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte sanft in die gewünschte Form drücken und auf eine Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) geben.
Die Teiglinge mit etwas Schwaden in den Ofen geben und 25-30 Minuten backen.