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Die Quitte ist eine Frucht mit ganz wunderbarem Aroma, das an Apfel, Birne und Zitrone erinnert. Eine Köstlichkeit, die man aus Quitten herstellen kann, ist Quittenbrot, das als besondere Zutat dem Hefebrötchen-Kranz seinen fruchtig-süßen Geschmack verleiht. So braucht es zu den Frühstücksbrötchen eigentlich nichts weiter als ein wenig leckere Butter.
Text & Foto: Maike von Richthofen 
Die Zutaten verkneten, zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten anspringen lassen und dann bis zur weiteren Verwendung für mindestens 8-10 Stunden und bis zu 3 Tage in den Kühlschrank stellen.
Das Quittenbrot mit warmem Wasser übergießen und 2 Minuten einweichen lassen. Anschließend das Wasser abseihen und 50 g davon für den Hauptteig zurückhalten. Das verquollene Quittenbrot in kleine Würfel schneiden.
Alle Zutaten – außer Butter und Quittenbrot – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen.
Butter hinzufügen und den Teig auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten.
Das Quittenbrot hinzugeben, den Teig auf schnellerer Stufe weitere 2 Minuten kneten, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen, dabei nach 60 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Portionen von je knapp 80 g teilen. Die Teiglinge rundschleifen, mit Schluss nach unten kreisförmig auf ein mit einer Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) belegtes Backblech legen und zugedeckt bei Raumtemperatur 90-120 Minuten gehen lassen.
Für das Topping das Ei mit Milch, Zucker und Salz verrühren. 30 Minuten vor dem Backen die Teiglinge damit bestreichen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge ein weiteres Mal mit dem Topping bestreichen, in den Ofen geben und 20 Minuten backen.
Die Quittenstücke in einem großen Topf 30 Minuten weich kochen. Anschließend den Saft abseihen, das Fruchtfleisch pürieren. Zucker und Zitronensaft zum Fruchtmus geben, alles unter Rühren aufkochen und anschließend unter Rühren zirka 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Quittenmasse andickt. Die Masse auf ein mit einer Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig glatt streichen. Die Masse mit einem Backpapier zudecken. Bei Raumtemperatur 1-2 Tage trocknen lassen. Das Quittenbrot umdrehen und von der anderen Seite 1-2 Tage trocknen lassen.