- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Auf den ersten Blick mag ein Roggenmischbrot mit Quitten als Zutat ungewöhnlich klingen. Dabei harmoniert der kräftige Geschmack des Vollkornmehls sehr gut mit dem fruchtigen Quittentreber. Damit ist das ausgepresste Fruchtfleisch gemeint, das nach der Herstellung von Quittensaft oder -gelee übrigbleibt. Auf diese Weise werden die Fruchtreste gleich mitgenutzt und das Brot wird geschmacklich aufgewertet.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 14-16 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten gründlich mischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und zugedeckt bei Raumtemperatur mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen 45 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen sowie einen gusseisernen Topf samt Deckel auf 250°C vorheizen.
Den Teigling vorsichtig in den vorgeheizten Topf stürzen und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 220°C senken und weitere 45 Minuten backen, für die letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen.