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Gutes Brot braucht Zeit. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Auch innerhalb von 3 Stunden lässt sich ein leckeres Brot auf den Tisch bringen, das mit vollem Aroma überzeugt. Dieses feinporige Kastenweißbrot kann man sehr gut zu einem leckeren Sandwich verarbeiten, aber auch als knusprigen Toast genießen.
Text: Mario Bicher, Fotos: Tanja Schlund 
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 10 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Ablage geben, langwirken, mit Schluss nach unten in eine gut gefettete Kastenform (zirka 23 cm) geben und weitere 60 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling längs einmal einschneiden und mit Wasser besprühen, dann unter Schwaden in den Ofen geben und 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 190°C reduzieren, noch einmal mit Wasser besprühen und weitere 40 Minuten backen.