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Der Teig für diese schmackhaften Hefe-Schnecken besteht zur Hälfte aus aromatischem Vollkornmehl. Leicht angeröstete Mandeln, süße Rosinen, Zucker sowie Quittentreber, also das ausgepresste Fruchtfleisch, ergeben die Füllung für das Urkorn-Quitten-Gebäck. Teig und Füllung werden am Vorabend vorbereitet und sind dann am Backtag in nur zwei Stunden auf dem Tisch.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-10 Stunden ziehen lassen.
Alle Zutaten gründlich mischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden gehen lassen, dabei nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Quadrat von etwa 36 x 36 cm ausrollen.
Den Teig mit der Füllung bestreichen und aufrollen.
Die Rolle in 3 cm dicke Scheiben schneiden, diese auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech legen, mit der flachen Hand etwas flach drücken und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für das Topping das Ei verquirlen und die Schnecken damit bestreichen. Kurz vor dem Backen die Teiglinge erneut damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Die Schnecken in den Ofen geben, die Temperatur sofort auf 190°C reduzieren und 18-20 Minuten backen.