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Für Halloween braucht man Brötchen mit Gruselfaktor. Die Gebäcke kommen mit feurig-roter Krume unter einer tiefschwarzen rauchigen Kruste daher. Beim Backen platzt die dunkle Streiche explosiv auf und lockt bestimmt alle müden Geister hinter dem Ofen hervor. Eingelegte Paprika geben den Brötchen aber nicht nur farblich den perfekten Touch, sondern auch eine herrlich fruchtige Note.
Text & Foto: Alexander Kluzny 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5-7 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt etwa 120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dabei nach 15 und 30 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, 12 gleich große Portionen à zirka 80 g abstechen, diese rundschleifen und mit Schluss nach oben in einem Backleinen (alternativ bemehltes Geschirrhandtuch) bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Die Tigerstreiche vorbereiten. Dafür die Zutaten gründlich zu einer zähflüssigen Paste mischen und zugedeckt für die spätere Verarbeitung beiseite stellen.
Rechtzeitig den Backofen sowie ein Backblech auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit Schluss nach unten auf eine Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) setzen und bis zum unteren Rand mit Tigerstreiche bestreichen, dabei möglichst wenig Druck anwenden.
Die Teiglinge mit wenig Schwaden in den Ofen geben, die Temperatur sofort auf 220°C reduzieren und 22 Minuten backen. Den Schwaden ablassen und weitere 10 Minuten backen.