- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Das „Tourte de Meule“ ist ein traditionelles französisches Brot, das frei übersetzt „Mühlsteintorte“ bedeutet. Das Besondere daran sind die dunkle Kruste und die aromatische Krume. Als Hauptzutat kommt dunkles Weizenmehl zum Einsatz, das behutsam auf dem namensgebenden Mühlstein gemahlen wurde. Die Couronne greift die Idee auf. Ein Brot, das auf das Wesentliche reduziert ist: Mehl, Wasser und Salz. Dank der Couronne-Form vergrößert sich die Oberfläche und man erhält viel aromatische Kruste.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-12 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten – außer Salz – von Hand gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten quellen lassen.
Das Salz hinzufügen, den Teig auf langsamer Stufe 10-15 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 2,5 Stunden gehen lassen, dabei nach 45 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und rund vorformen. Den Teigling mit einem Tuch zugedeckt bei Raumtemperatur 20 Minuten entspannen lassen.
Mit den Daumen ein Loch in Mitte des Teiglings drücken und es mit vorsichtigen kreisenden Bewegungen auf etwa 8 cm Durchmesser vergrößern.
Den Teigling mit Schluss nach oben in einem stark bemehlten ringförmigen Gärkörbchen (Durchmesser 25 cm) zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen, anschließend für 4-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 260°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling vorsichtig auf ein Backpapier stürzen, anschließend das Loch von der Innenseite aus auf etwa 10-12 cm Durchmesser auseinanderziehen.
Den Teigling mit etwas Mehl bestäuben, einschneiden, unter Schwaden in den Backofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen.