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Der Laib verkörpert im wahrsten Sinne das perfekte Geschenk. Ein runder Teigling wird mit wenigen Handgriffen zu einem kleinen Päckchen verwandelt. Das Weizenbrot gewinnt durch die besondere Form an Krustenfläche und dadurch während des Backens auch an Röstaromen. So kann man es nach dem Auspacken herrlich verknuspern. Ob zum Frühstück oder als Beilage zu Suppe, Salat und Dipps – in jedem Fall macht dieses Präsent eine gute Figur.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt für 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in zwei Portionen à zirka 720 g teilen und diese rundwirken.
Beide Teiglinge mit Schluss nach unten auf die Arbeitsfläche legen und jeweils mit einem Rollholz alle vier Seiten flach zu Teiglappen ausrollen (Bild 1+2).
Den Übergang von Teigling zu Teiglappen mit Öl bepinseln, die Teiglappen befeuchten (Bild 3).
Die Teiglappen jeweils leicht in die Länge ziehen und über den Teigling nach innen klappen (Bild 4).
Je 2 Baststränge pro Teigling über Kreuz nehmen und auf die Arbeitsfläche legen. Den Teigling jeweils mittig auf den Baststrängen platzieren (Bild 5) und zugedeckt bei Raumtemperatur 45-60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Baststränge um den Teigling herum zu einer Schlaufe binden, sodass ein „Geschenk“ entsteht (Bild 6). Anschließend den Teigling mit Roggenmehl bestäuben (Bild 7).
Den Teigling unter Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 210°C reduzieren und weitere 35 Minuten backen.