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Weißbrot oder Vollkornbrot? Warum entscheiden, wenn man beides haben kann? Das Marmorbrot besteht aus einem hellen Weizenteig aus Auszugsmehl sowie einem dunklen Weizenvollkornteig. Mit Lievito Madre getrieben, schmeckt das Gebäck angenehm mild-säuerlich. Es vereint das Beste aus hellem und dunklem Weizenmehl in einem Brot für maximalen Genuss.
Text & Foto: Margarete Maria Preker 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich verkneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
Das Salz im Wasser auflösen und von Hand gut in den Teig einarbeiten. Den Teig einmal dehnen und falten, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten reifen lassen.
Den hellen Hauptteig in eine möglichst breite, geölte Schüssel legen und darin gleichmäßig verteilen.
Den dunklen Hauptteig breit ziehen und auf den hellen Teig legen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten entspannen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, sodass nun der dunkle Teig unten liegt. Den Teig grob nach innen falten, dann rundwirken und in einem bemehlten Gärkörbchen mit Schluss nach oben zugedeckt für 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rechtzeitig den Backofen sowie einen Backstahl (alternativ Backblech) auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling aus dem Kühlschrank nehmen, sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und unter Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 210°C reduzieren und 45-50 Minuten backen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
Das Salz im Wasser auflösen und von Hand gut in den Teig einarbeiten. Den Teig einmal dehnen und falten, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten reifen lassen.
Den hellen Hauptteig in eine möglichst breite, geölte Schüssel legen und darin gleichmäßig verteilen.
Den dunklen Hauptteig breit ziehen und auf den hellen Teig legen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten entspannen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, sodass nun der dunkle Teig unten liegt. Den Teig grob nach innen falten, dann rundwirken und in einem bemehlten Gärkörbchen mit Schluss nach oben zugedeckt für 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rechtzeitig den Backofen sowie einen Backstahl (alternativ Backblech) auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling aus dem Kühlschrank nehmen, sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und unter Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 210°C reduzieren und 45-50 Minuten backen.