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Ein Mix aus Trockenfrüchten, Haselnüssen, Saaten und Gewürzen macht das Brot zu einem reichhaltigen und saftigen Kraftspender. In dünne Scheiben geschnitten, ist es mit Butter oder auch mit einem guten Stück Käse ein wahrer Genuss, der nicht nur zur Weihnachtszeit schmeckt. Der Brotteig wird durch wenig Hefe und lange Gare gelockert und ganz einfach per Hand gemischt.
Die Zutaten gründlich mischen und 120 Minuten quellen lassen, anschließend in einem Sieb ausdrücken und die Abtropfflüssigkeit auffangen.
Hefe, Buttermilch und Abtropfflüssigkeit gründlich verrühren, dann das Quellstück zugeben und untermischen.
Mehle, Stärke, Salz, Schrot und Gewürze in einer separaten Schüssel vermengen, zu den nassen Zutaten geben und von Hand gründlich mischen. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 16-18 Stunden reifen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2 Stücke zu je etwa 435 g portionieren.
Die Teiglinge rundwirken und zu ovalen Laiben formen.
Die Oberseite der Teiglinge mit Wasser besprühen, in den gehobelten Haselnüssen wälzen und mit Schluss nach unten, also auf der ungewälzten Seite, auf eine Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) setzen, zudecken und 60-90 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen.
Rechtzeitig den Backofen sowie einen Backstahl (alternativ Backblech) auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge unter Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 210°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.