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Risotto ist ein italienisches Reisgericht, das man in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen zubereiten kann. Es wird entweder als Beilage zu Fisch- oder Fleischgerichten oder auch als Hauptgang serviert. Die typisch italienische Speise eignet sich jedoch auch wunderbar, um ein saftiges Brot zu backen. Durch die Zugabe des Safranrisottos schmeckt das Brot mehrere Tage lang wie frisch gebacken und erhält ein einzigartiges Aroma.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden reifen lassen.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin Lauch sowie Knoblauch andünsten. Den Risottoreis hinzufügen und glasig dünsten. Anschließend alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und gut verrühren. Die Safranfäden mit den Fingerspitzen etwas zerdrücken und hinzufügen. Das Risotto bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten garen. Sobald das Risotto bissfest ist, mit Salz abschmecken und etwa 60-120 Minuten zugedeckt auf Raumtemperatur abkühlen lassen, danach für bis zu 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Hefe im Wasser auflösen, die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen, dann alle Zutaten in eine Schüssel geben und auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und in einem gut bemehlten Gärkörbchen mit Schluss nach unten zugedeckt bei Raumtemperatur 5 Stunden zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, in den Ofen geben und zirka 70-75 Minuten backen.