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Ein Brot ganz ohne Mehl? Das geht. Flocken, Kerne und Saaten – mehr braucht es kaum für diese vollwertige Backware. Statt eines Glutengerüstes halten Bindemittel wie Flohsamenschalen den Laib zusammen. Er ist vollgestopft mit Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien, dabei saftig und lange frischhaltend. Entscheidend dafür sind die hohe Wasseraufnahmefähigkeit der Zutaten sowie eine lange Quellzeit.
Text & Foto: Edda Klepp 
Körner im Wasser aufkochen und zirka 15-20 Minuten köcheln lassen. Das Kochstück kann direkt weiterverarbeitet werden.
Das Kochstück mit Wasser übergießen, das Fett hinzugeben und die Zutaten gründlich mischen, sodass sich das Fett verflüssigt.
Die trockenen Zutaten mischen und zur Flüssigkeit geben, dann alle Zutaten zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
Den Teig in eine gut gefettete Kastenform (zirka 26 cm) geben, die Oberfläche glattstreichen und zugedeckt für 2-4 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform in den Ofen geben und 60-70 Minuten backen.