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Haferflocken zählen zu den beliebtesten Frühstückscerealien. In dem Dreikornbrot sind sie reichlich vertreten und bilden geschmacklich einen süßlichen Gegenspieler zum aromatischen Roggen sowie nussig-milden Dinkel. Das volle Korn garantiert ein langanhaltendes Sättigungsgefühl sowie angenehmen Biss. Das perfekte Frühstücksbrot für einen energiegeladenen Start in den Tag.
Text & Foto: ADB Sachsen 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 14-20 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-14 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken, mit Schluss nach unten in eine gefettete und mit Haferflocken ausgestreute Kastenform (zirka 25 cm) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 60-180 Minuten Minuten gehen lassen, bis der Teig die Form nahezu ausfüllt.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglingsoberfläche mit Haferflocken bestreuen, die Kastenform unter Schwaden in den Ofen geben, die Temperatur auf 180°C reduzieren und 60 Minuten backen.