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Dieses leckere Knusperbrot ist vom Teig her gut zu handhaben und behält im Ofen seine Form. Es ist der ideale Begleiter zum Abendessen mit herzhaftem Belag und durch die Kartoffeln im Teig schön saftig.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Polenta in einer beschichteten Pfanne – ohne Fett – rösten und dann mit heißem Wasser ablöschen. 8-10 Stunden abgedeckt quellen lassen.
Die Zutaten mit einem Kochlöffel oder einem Handmixer auf langsamer Stufe 3-5 Minuten vermengen und danach mindestens 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Die Kartoffeln direkt nach dem Vorbereiten des Sauerteigs kochen und gut abkühlen lassen. Danach schälen, durch eine Presse drücken und separat lagern.
Die drei Mehlsorten miteinander vermischen.
Danach Salz und Schmalz zugeben und noch einmal 10 Minuten auf etwas schnellerer Stufe kneten.
Sollte der Teig zu fest sein, schluckweise Wasser unterrühren. Wenn er zu weich ist, etwas Mehl hinzugeben. Der Teig sollte die Konsistenz eines Hefezopfteiges haben.
Den Teig für 12-14 Stunden in einer entsprechend großen, leicht geölten Schüssel abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Teig sollte sein Volumen danach etwa verdoppelt haben. Nach der Hälfte der Zeit einmal dehnen und falten.
Im Anschluss den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte stürzen und kurz kräftig kneten. Teigstücke abstechen und zu Laiben wirken. Mit dem Schluss nach oben in, mit Polenta ausgestreute Gärkörbchen setzen und kurz entspannen lassen.
Nach 10-15 Minuten Gehzeit mit dem Schluss nach unten auf das im Ofen bei Ober-/Unterhitze mit vorgeheizte Backblech geben und einschneiden. Kräftig schwaden und 10 Minuten bei 240°C backen, dann auf 200°C reduzieren, Schwaden ablassen und weitere 40-45 Minuten backen.