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Orangen und Marzipan sind jedes Jahr ein Highlight in der Weihnachtszeit. Der Geschmack erinnert unwillkürlich an den Advent und an kühle Winterabende, an denen heißer Punsch mit Orange herrlich den Körper wärmt. Zwar ist die Zubereitung etwas aufwendig, aber sie lohnt sich. Dank der Lievito Madre bekommen die Muffins das gewisse Etwas, das sie darüber hinaus über ein paar Tage frisch und saftig hält.
Text & Foto: Dieter Stegmaier 
Den heißen Orangensaft über den Zucker geben und diesen darin auflösen. Das Mehl hinzugeben und untermischen. Dann alle weiteren Zutaten dazugeben, alles gründlich verkneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Das Mehl in den Orangensaft einrühren, dann unter Rühren aufkochen und solange unter Rühren weiterköcheln, bis die Masse puddingartig andickt. Das Kochstück zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten abkühlen lassen.
Die Orange in einem Topf zirka 30 Minuten weichkochen, dann halbieren, eine Hälfte samt Schale in Stücke schneiden, die Kerne entfernen und mit dem Marzipan und dem Orangengelee in eine Schüssel geben. Die Masse pürieren und zirka 30 Minuten abkühlen lassen. Die zweite Orangenhälfte für die Füllung beiseitestellen.
Den Orangensaft mit der Zimtstange und dem Glühweingewürz kurz aufkochen und dann zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden abkühlen lassen. Die Flüssigkeit absieben, die Gewürze entsorgen, den Gelierzucker in die Flüssigkeit einrühren und aufkochen, dann zirka 5-6 Minuten weiter köcheln lassen. Eine Gelierprobe machen, dafür etwas von dem Aufstrich auf einen kleinen Teller geben und für 1-2 Minuten zum Abkühlen stellen. Die Masse sollte in dieser Zeit dicklich bis fest werden. Falls dies nicht der Fall ist, noch einmal ein paar Minuten unter Rühren weiter köcheln lassen und die Gelierprobe wiederholen. Das Gelee in ein zuvor ausgekochtes Glas füllen und dieses sofort fest verschließen. Kühl und trocken gelagert, hält das Gelee mehrere Monate. Vor der Verwendung in den Muffins etwa 2-4 Stunden abkühlen lassen.
*Ergibt 1 Glas à 320 ml
Alle Zutaten – außer Mandeln, Butter und Salz – auf langsamer Stufe 8 Minuten mischen.
Mandeln, Butter und Salz dazugeben, den Teig auf langsamer Stufe 6 Minuten kneten und in einer leicht geölten Schüssel zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten. Den Teig anschließend für zirka 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zirka 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Unterdessen für die Füllung die halbe Orange samt Schale in Stücke schneiden, die Kerne entfernen und mit dem Orangengelee fein pürieren.
Für die Streusel das Marzipan raspeln und mit einem Handrührgerät mit den weiteren Zutaten zu Streuseln verkneten.
Jeweils etwa 90 g Teigmasse in 12 gefettete Muffinformen füllen.
Kleine Öffnungen in die Teiglinge drücken, zum Beispiel mit dem Stiel eines Kochlöffels, und jeweils einen Teelöffel Füllung hineingeben.
Die Streusel auf den Muffins verteilen und die Teiglinge bei Raumtemperatur 45-60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Die Muffins in den Ofen geben und in 25 Minuten backen.