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Der aromatische Geschmack von Backpflaumen, die feine süßwürzige Note des Kardamom sowie etwas Rum machen das Brot zu einem herzhaften weihnachtlichen Genuss. Es eignet sich perfekt als Snack zum Nachmittagskaffee, brilliert aber auch auf dem festlichen Buffet zum Abendbrot. Ein Hauch Butter und eine Scheibe Käse munden zu dem Gebäck außerordentlich gut.
Text & Foto: Margarete Maria Preker 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden gehen lassen.
Die Pflaumen mit Rum übergießen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten – außer Salz, 15 g Wasser und Quellstück – von Hand zu einem festen Teig kneten, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Das Salz im Wasser auflösen und von Hand gut in den Teig einarbeiten.
Den Teig in der Schüssel locker auseinanderziehen und mit den Backpflaumen aus dem Quellstück belegen, dann dehnen und falten, sodass die Pflaumen wie in einem Päckchen eigepackt sind. Den Teig anschließend zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen, dabei alle 30 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Zugedeckt für 12-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rechtzeitig den Backofen sowie einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 260°C vorheizen.
Den Teigling in den vorgeheizten Topf stürzen, einschneiden, die Temperatur auf 230°C reduzieren und mit Deckel 20 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 20-23 Minuten backen.