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Wenn es draußen kälter wird, sind herzhafte Vollkornbrote ein wahres Vergnügen. Das kräftige Aroma wärmt die Seele, der hohe Nährwert gibt dem Körper Energie, um dem Winter standzuhalten. So ein Brot ist perfekter Begleiter zu Salat und Suppe. Ansonsten genügen schon ein leichter Aufstrich oder ein Würstchen dazu, um den Genuss abzurunden.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten 15 Minuten auf langsamer Stufe mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben, die Oberseite leicht bemehlen und den Teig rundformen (den breiigen Teig schiebt man eher mit bemehlten Händen in eine runde Form). Den Teigling mit Schluss nach unten in einem stark bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkorb stürzen, in den Ofen geben, die Temperatur auf 230°C senken und 50 Minuten backen.