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Die süße Vereinigung von Schalotten und Rosinen mit gerösteten Haselnüssen ergibt eine besonders leckere und aromatische Kombination im Gebäck. Das Brot schmeckt hervorragend zu Käse sowie selbstgemachten, fruchtigen Chutneys – und passt gut zu einem geselligen Weinabend oder einer zünftigen Brotzeit.
Text & Foto: Margarete Maria Preker 
Alle Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden reifen lassen.
Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten hineingeben und glasig anbraten. Die Haselnüsse hinzufügen und kurz bei mittlerer Hitze anbraten. Den Herd ausstellen, die Rosinen einstreuen, alles verrühren und kurz garen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Aromastück zugedeckt bei Raumtemperatur 30-60 Minuten abkühlen lassen.
Alle Zutaten – außer Aromastück, 15 g Wasser und Salz – von Hand zu einem festen Teig kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
Salz und 15 g Wasser hinzugeben und von Hand in den Teig einarbeiten.
Den Teig mehrfach dehnen und falten, dabei das Aromastück einarbeiten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen, dabei alle 30 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit Schluss nach oben zugedeckt in einem bemehlten Gärkörbchen für 12-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rechtzeitig den Backofen sowie einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 250°C vorheizen.
Den Teigling in den vorgeheizten Topf stürzen, einschneiden, die Temperatur auf 230°C reduzieren und mit geschlossenem Deckel 20 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und das Brot weitere 20 Minuten backen.