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Zur Adventszeit gehört neben Christstollen und süßem Gebäck auch ein passendes Brot. Mandeln, Walnüsse, Pistazien und Aprikosen geben ihm einen weihnachtlichen Charakter. Das wohlschmeckende Brot versüßt den Tag auch ohne Zucker. Die Zutaten harmonieren vorzüglich mit dem aromatischen Vollkornmehl. Die knusprige Kruste macht jeden Bissen zum Vergnügen.
Text & Foto: Karl Oppenkamp 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt 12-14 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten – außer Aprikosen – auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten.
Die Aprikosen hinzugeben und auf langsamer Stufe 5 Minuten unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 3-4 Stunden gehen lassen, dabei nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken, mit Wasser benetzen und in Mandelstiften sowie gehackten Mandeln wälzen.
Den Teigling mit Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben und bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen sowie einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Laib aus dem Gärkörbchen in den vorgeheizten Topf stürzen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und mit geschlossenem Deckel 50 Minuten backen. Den Herd ausschalten, den Deckel abnehmen und in der Resthitze weitere 5 Minuten backen.