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Lussekatter werden in Skandinavien traditionell am Gedenktag der heiligen Lucia am 13. Dezember gegessen. Klassisch stellt man sie mit Ei und Butter her. Doch auch ohne tierische Produkte lassen sich die leckeren Hefeteilchen backen. Mandelmus und Leinmehl ersetzen das Ei. Gleichzeitig werden die Brötchen dank der Wasserbindefähigkeit des Leinmehls angenehm saftig.
Text & Foto: Stefanie Herberth 
Die Gewürze fein zerreiben und mit kochendem Wasser sowie Mandelmus mischen. Zugedeckt etwa 60-120 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Alle Zutaten – außer Zucker – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 7-9 Minuten kneten, dabei den Zucker löffelweise hinzufügen. Den Teig zugedeckt für 12-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 10 gleich große Portionen à zirka 85 g teilen, diese rundschleifen, zu Rollen vorformen und 10 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen.
Jeden Teigling zu einem etwa 45 cm langen Strang ausrollen und von beiden Enden wie zu einem „S“ gegengleich aufrollen.
In die Mitte jeder der Spiralen je eine Rosine setzen. Die Teiglinge zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.
Währenddessen die Glanzstreiche vorbereiten. Dafür Stärke und Kurkuma unter Rühren in Wasser aufkochen und etwa 60 Minuten abkühlen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit Glanzstreiche bestreichen, unter Schwaden in den Ofen geben und 12-15 Minuten backen.