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Dinkelreich

Schwierigkeitsgrad: ★★

Eine lange Gehzeit ist das Geheimnis des guten Geschmacks und der Verträglichkeit bei den meisten Broten. Besonders lecker ist die Kombination aus zweierlei Dinkelmehlen und Ruchmehl in Verbindung mit einem guten Schuss Buttermilch. Er gibt dem Laib eine mildsaure Joghurt-Note.

Text & Foto: Bärbel Adelhelm

zum Rezept zum Zutatenrechner

Dieses Rezept stammt aus All-in-one-BROT

Erschienen am: 08.12.2023 Rezept ist zu finden auf Seite: 55 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

Dinkel

Triebmittel

Hefe

Teigkonsistenz

mittelfest, bindig

Backzeit

45 - 50 Minuten

Zeit am Backtag

9½ Stunden

Gesamtzeit

9½ Stunden

Starttemperatur

200°C

Backtemperatur

200°C

Schwaden

nein

Rezept

Teig-Zutaten

200 g Buttermilch (kalt)150 g Wasser (kalt)200 g Dinkelmehl Vollkorn200 g Dinkelmehl 1050100 g Dinkel-Ruchmehl10 g Salz3 g Frischhefe

Alle Zutaten etwa 7 Minuten auf langsamer Stufe mischen. Vom Wasser zunächst nur 100 g verwenden und den Rest nur bei Bedarf nachschütten.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben, zu einem runden Laib formen und mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Zugedeckt für 8 Stunden in den Kühlschrank geben.

Den Teigling sanft auf ein kaltes Backblech stürzen, mit Wasser einpinseln, einschneiden und in den kalten Ofen geben. Sofort den Ofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze einschalten und 45-50 Minuten backen. Sollte das Brot zu dunkel werden, kann man es mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) zudecken.

Tipp

Wenn der Teig auf dem Backblech in die Breite läuft, lässt er sich mit einem passenden Tortenring in Form halten. Diesen sollte man allerdings vorher einfetten und gut mit Mehl bestreuen.

Zutatenrechner

Stückzahl

Teig-Zutaten

Buttermilch (kalt)

Wasser (kalt)

Dinkelmehl Vollkorn

Dinkelmehl 1050

Dinkel-Ruchmehl

Salz

Frischhefe