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Diese köstlichen Pfannkuchen werden in Marokko zum Frühstück oder nachmittäglichen Minztee gereicht. Dafür bereitet man sie bevorzugt am Wochenende oder zu Ehren eines Festtages zu. Auch herzhaft machen sie eine gute Figur, zum Beispiel mit gehacktem Fleisch gefüllt.
In einer großen Schüssel das Mehl mit Grieß, Trockenhefe und Salz vermengen. Nach und nach das lauwarme Wasser zugeben und mit den Händen einarbeiten. Etwa 10 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.
Den Teig mit Pflanzenöl bestreichen und 12 etwa Golfball-große Kugeln daraus formen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen, bis der Teig deutlich aufgeht.
Die zerlassene Butter in einer Schale mit Pflanzenöl mischen.
Die Hände mit der Butter-Öl-Mischung benetzen und den ersten Teigling benetzen, auf der mit Öl gefetteten Arbeitsplatte oder einem Teller flach drücken und zu einem dünnen Teigrechteck formen. Der Teig muss fast durchsichtig sein, so dünn ist er.
Mit der Butter-Öl-Mischung bepinseln und mit etwas feinkörnigem Grieß bestreuen. Zuerst die linke, dann die rechte Seite zur Mitte hin einklappen. Dasselbe macht man mit der oberen und der unteren Seite, sodass ein Quadrat entsteht. Die Vierecke werden flach gedrückt, bis sie 1 cm dick sind, dann erneut mit etwas Grieß bestreuen. Mit den restlichen Teigkugeln ebenso verfahren.
In einer antihaftbeschichteten Pfanne mit dem restlichen Butter-Öl- Gemisch goldbraun ausbacken und auf der anderen Seite 1 Minute weiterbacken, bis sie goldbraun sind. Häufig wenden. Heiß oder warm servieren. Sie können auch im Toaster aufgebacken werden.