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Ein Dinkellaib, getrieben durch aromatischen Sauerteig, ist per se ein leckeres Brot. Eine ordentliche Portion Schmand bringt zusätzliche Saftigkeit und eine milde Säure ins Gebäck. Als Gegenspieler kommt etwas Zuckerrübensirup hinzu. Er unterstreicht den Geschmack des Dinkelmehls auf natürliche Weise.
Text & Foto: Dieter Stegmaier 
Alle Zutaten 8 Minuten auf langsamer Stufe mischen. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und zugedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen, dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten. Im Anschluss den Teig für 20 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen sowie einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft in den vorgeheizten Topf stürzen, den Deckel schließen, in den Ofen geben und 35 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten backen.