Paywall-Test

Früchtebrot

Schwierigkeitsgrad: ★★ Für Einsteiger geeignet

Das fruchtige Brot ist saftig und nicht zu süß – dabei nahrhaft, proteinreich sowie voller Vitamine und Mineralstoffe. Das schmeckt und sättigt zugleich, egal ob man es zum Frühstück mit etwas Butter oder unterwegs als Snack verspeist. Es hält mehrere Tage in einer luftdicht verschlossenen Dose frisch, kann aber auch – am besten direkt in Scheiben – eingefroren werden.

Text & Foto: Julia & Thorsten Stüber

Dieses Rezept stammt aus All-in-one-BROT

Erschienen am: 08.12.2023 Rezept ist zu finden auf Seite: 78 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

Glutenfrei

Triebmittel

Backpulver

Teigkonsistenz

fest

Backzeit

45 Minuten

Zeit am Backtag

3 Stunden

Gesamtzeit

3 Stunden

Starttemperatur

180°C

Backtemperatur

180°C

Schwaden

nein

No-Knead-Rezept?

ja

Rezept

Teig-Zutaten

200 g Wasser400 g Trockenobst-Mischung (in Stückchen, nach Geschmack)150 g Rosinen2 Eier (Größe L)50 g Haselnüsse (gemahlen)50 g Mandeln (gehackt)50 g Walnüsse (gehackt)30 g Honig (flüssig)20 g Reismehl (hell)20 g Kartoffelmehl20 g Maniokmehl20 g Rum (alternativ Apfelsaft)10 g Flohsamenschalen (gemahlen)5 g Xanthan4 g Weinstein-Backpulver1 g Zimt (gemahlen)0,5 g Nelken (gemahlen)

Alle Zutaten gründlich mischen, in eine gut gefettete Kastenform (zirka 24 cm) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen.

Rechtzeitig den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kastenform in den Backofen geben und 45 Minuten backen.

Tipp

Das Trockenobst kann nach Belieben variiert werden. Zum Beispiel bieten sich Feigen, Datteln, Mango, Aprikosen, Pflaumen oder Äpfel an, aber auch Cranberrys schmecken sehr gut darin.

Tipp

Weinstein-Backpulver wird aus Nebenprodukten der Weinherstellung gewonnen. Es enthält keine Phosphate und kein Gluten. Während herkömmliches Backpulver sofort bei Kontakt mit Flüssigkeit reagiert und direkt verbacken werden muss, erlaubt Weinstein-Backpulver auch längere Gare.

Zutatenrechner

Stückzahl

Teig-Zutaten
g
Wasser
g
Trockenobst-Mischung (in Stückchen, nach Geschmack)
g
Rosinen
Eier (Größe L)
g
Haselnüsse (gemahlen)
g
Mandeln (gehackt)
g
Walnüsse (gehackt)
g
Honig (flüssig)
g
Reismehl (hell)
g
Kartoffelmehl
g
Maniokmehl
g
Rum
g
Flohsamenschalen (gemahlen)
g
Xanthan
g
Weinstein-Backpulver
g
Zimt (gemahlen)
g
Nelken (gemahlen)

Stückzahl

g
Trockenobst-Mischung (in Stückchen, nach Geschmack)
g
Wasser
g
Rosinen
g
Haselnüsse (gemahlen)
g
Mandeln (gehackt)
g
Walnüsse (gehackt)
g
Honig (flüssig)
g
Kartoffelmehl
g
Maniokmehl
g
Reismehl (hell)
g
Rum
g
Flohsamenschalen (gemahlen)
g
Xanthan
g
Weinstein-Backpulver
Eier (Größe L)
g
Zimt (gemahlen)
g
Nelken (gemahlen)