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Gerstenbrot mit Leinsamen

Schwierigkeitsgrad: ★★

Lust auf ein kräftiges Brot, das besonders saftig und lecker ist? Dann eignet sich das Gerstenbrot perfekt. Leinsamen können nach Belieben ergänzt werden. Sie sorgen für Geschmack, enthalten wertvolle Inhaltsstoffe und sind gut für die Verdauung. Das nussige Aroma der Gerste macht das Brot zu etwas ganz Besonderem.

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Dieses Rezept stammt aus All-in-one-BROT

Erschienen am: 08.12.2023 Rezept ist zu finden auf Seite: 26 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

GersteWeizen

Triebmittel

Hefe

Teigkonsistenz

mittelfest, klebrig

Backzeit

45 Minuten

Zeit am Backtag

3 Stunden

Gesamtzeit

11 - 23 Stunden

Starttemperatur

250°C

Backtemperatur

220°C nach 30 Minuten

Schwaden

nein

No-Knead-Rezept?

Rezept

Teig-Zutaten

550 g Wasser (kalt)300 g Weizenmehl 550200 g Gerstenmehl Vollkorn (alternativ Roggenmehl Vollkorn)100 g Weizenmehl Vollkorn100 g Leinsaat (geschrotet)20 g Rübensirup12 g Salz3,5 g Frischhefe

Alle Zutaten gründlich mischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 8-20 Stunden gehen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, ein paarmal zur Mitte hin falten, rundwirken, dann mit Schluss nach unten auf die Arbeitsfläche legen, mit Mehl bestreuen, zudecken und 120 Minuten gehen lassen.

Rechtzeitig den Backofen sowie einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 250°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.

Den Teigling in den vorgeheizten Topf geben, den Deckel schließen, in den Ofen geben und 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 15 Minuten backen.

Tipp

Topfbrote können auch freigeschoben gebacken werden, man sollte sie dann aber schwaden.

Zutatenrechner

Stückzahl

Teig-Zutaten

Wasser (kalt)

Weizenmehl 550

Gerstenmehl Vollkorn

Weizenmehl Vollkorn

Leinsaat (geschrotet)

Rübensirup

Salz

Frischhefe