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Kartoffel-Joghurt-Kruste

Schwierigkeitsgrad: ★★ Für Einsteiger geeignet

Aus den Kartoffel-Resten der letzten Mahlzeit lässt sich einfach und mit wenig Aufwand ein schmackhaftes Brot backen. Durch die Zugabe von Milch und Joghurt besticht es mit seiner fluffigen Krume sowie dem besonderen Aroma. Grund dafür ist auch die lange kalte Gare, die nebenbei für hohe Bekömmlichkeit sorgt.

Text & Foto: Tanja Schlund

zum Rezept zum Zutatenrechner

Dieses Rezept stammt aus All-in-one-BROT

Erschienen am: 08.12.2023 Rezept ist zu finden auf Seite: 20 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

EmmerWeizen

Triebmittel

Hefe

Teigkonsistenz

mittelfest

Backzeit

50 - 55 Minuten

Zeit am Backtag

2 Stunden

Gesamtzeit

14½ - 18½ Stunden

Starttemperatur

240°C

Backtemperatur

190°C nach 15 Minuten

Schwaden

beim Einschießen

Rezept

Teig-Zutaten

250 g Milch (3,5% Fett, kalt)300 g Weizenmehl 550150 g Emmermehl Vollkorn (alternativ Weizenmehl Vollkorn)200 g Kartoffeln (gekocht, geschält, zerdrückt)150 g Naturjoghurt (3,5% Fett, kalt)25 g Weizenkleie (alternativ Weizenmehl Vollkorn)12 g Salz10 g Honig4 g Frischhefe

Alle Zutaten auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten. Den Teig mit feuchten Händen ein paar Mal rundum falten und zugedeckt für 12-16 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig zu einem runden Laib formen und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.

Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, unter Schwaden in den Ofen geben und 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen.

Zutatenrechner

Stückzahl

Teig-Zutaten

Milch (3,5% Fett, kalt)

Weizenmehl 550

Emmermehl Vollkorn

Kartoffeln (gekocht, geschält, zerdrückt)

Naturjoghurt (3,5% Fett, kalt)

Weizenkleie

Salz

Honig

Frischhefe