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Wer auf der Suche nach einem Brotrezept ist, das ohne großen Aufwand zubereitet werden kann und dennoch köstlich schmeckt, hat es mit diesem gefunden. Es vereint die Leichtigkeit der Zubereitung mit dem Genuss eines frischen, selbstgebackenen Laibes. Die rustikale Kruste verströmt betörende Röstaromen, die Krume eine angenehme Säure.
Text & Foto: David Ruppert 
Alle Zutaten per Hand zu einem homogenen Teig mischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden gehen lassen, dabei nach 3 und 6 Stunden jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen zugedeckt für 12-20 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rechtzeitig den Backofen sowie einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 250°C vorheizen.
Den Teigling aus dem Gärkörbchen in den vorgeheizten Topf stürzen, mit geschlossenem Deckel in den Ofen geben und 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 210°C reduzieren und weitere 25-30 Minuten backen. Für die letzten 10-15 Minuten den Deckel abnehmen.