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Hokkaidokürbis und Karottensaft verleihen der Krume eine schöne, gelbe Farbe. Geröstete Kürbiskerne im Laib sorgen zugleich für ein knuspriges Kau-Erlebnis. Das Ergebnis ist ein sehr aromatisches Brot, das ein leckerer Begleiter zu herzhaften sowie süßen Belägen ist – und dabei auch noch toll aussieht.
Text: Markus Zenger, Fotos: Valesa Schell 
Alle Zutaten – außer Salz und Öl – auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen und 30 Minuten quellen lassen. Dann Salz sowie Öl zugeben und 10 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Den Teig einmal dehnen sowie falten und anschließend zugedeckt bei Raumtemperatur 7-8 Stunden gehen lassen, dabei nach 60 und 120 Minuten nochmals dehnen und falten.
Den Teig vorsichtig rundformen und mit Schluss nach oben in einem Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60-90 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, unter Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.