- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Das Spiel mit der Fermentation und einer geringen Menge Sauerteig – gepaart mit viel, viel Zeit – schafft vielschichtige und intensive Brotaromen. Eine leicht nussige Note erhält der Laib durch die Zugabe von Buchweizenmehl. Die lange, kalte Gare sorgt für ein mild-säuerliches Aroma.
Text & Foto: Dietmar Kappl 
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 5-7 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 1 Minute kneten. Den Teig in einer geölten Teigwanne (alternativ Schüssel) zugedeckt bei Raumtemperatur zirka 10 Stunden gehen lassen, dabei nach 3, 6 und 9 Stunden jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken, mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen zugedeckt in den Kühlschrank geben und 20 Stunden gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen sowie ein Backblech auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling aus dem Kühlschrank nehmen, sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, unter Schwaden in den Ofen geben und 5 Minuten backen. Die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.