Paywall-Test

Studi-Zwirbel

Schwierigkeitsgrad: ★ Für Einsteiger geeignet

Die lange Gare und die Zutat Studentenfutter lassen den Dinkel-Zwirbel zu einem aromatischen Feuerwerk werden. Nüsse und Haferflocken geben knackigen Biss. Mit Butter verfeinert, hat man den perfekten Snack fürs Brunch-Buffet. Dafür lassen sich die Gebäcke morgens fix frisch zaubern.

Text & Foto: Nadja Alessi

zum Rezept zum Zutatenrechner

Dieses Rezept stammt aus All-in-one-BROT

Erschienen am: 08.12.2023 Rezept ist zu finden auf Seite: 71 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

Dinkel

Triebmittel

Hefe

Teigkonsistenz

weich

Backzeit

25 Minuten

Zeit am Backtag

2 Stunden

Gesamtzeit

14 Stunden

Starttemperatur

230°C

Backtemperatur

230°C

Schwaden

nein

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Rezept

Teig-Zutaten

300 g Wasser (kalt)100 g Vollmilch (kalt)350 g Dinkelmehl 1050150 g Dinkelmehl Vollkorn100 g Studentenfutter30 g Agavendicksaft (alternativ Honig)7 g Salz1 g FrischhefeTopping110 g Haferflocken

Alle Zutaten gründlich mischen bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind und 12 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei nach 120 Minuten einmal dehnen und falten.

Den Teig in 10 Portionen à zirka 100 Gramm teilen, auf der mit Haferflocken ausgestreuten Arbeitsfläche verzwirbeln und auf einem mit Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegten Backblech zugedeckt 50 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Rechtzeitig den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teiglinge in den Ofen geben und 25 Minuten backen.

Zutatenrechner

Stückzahl

Teig-Zutaten

Wasser (kalt)

Vollmilch (kalt)

Dinkelmehl 1050

Dinkelmehl Vollkorn

Studentenfutter

Agavendicksaft

Salz

Frischhefe

Topping

Haferflocken