Paywall-Test

Texas Hold'em

Schwierigkeitsgrad: ★ Für Einsteiger geeignet

Ein All-In-Brot der besonderen Art: Ein geringer Anteil Hefe, mehrmaliges Dehnen und Falten sowie eine lange Reifezeit im Kühlschrank sorgen auch ohne Vor- oder Sauerteig für ein herrliches Aroma. Noch dazu ist es mit wenig Aufwand und nur einer Handvoll Zutaten schnell zubereitet.

Text & Foto: Sebastian Krist

zum Rezept zum Zutatenrechner

Dieses Rezept stammt aus All-in-one-BROT

Erschienen am: 08.12.2023 Rezept ist zu finden auf Seite: 23 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

DinkelRoggenWeizen

Triebmittel

Hefe

Teigkonsistenz

weich, bindig

Backzeit

45 - 50 Minuten

Zeit am Backtag

1½ - 2 Stunden

Gesamtzeit

25 - 29 Stunden

Starttemperatur

250°C

Backtemperatur

210°C nach 10 Minuten

Schwaden

beim Einschießen

Rezept

Teig-Zutaten

430 g Wasser (Raumtemperatur)480 g Weizenmehl 55060 g Roggenmehl 115060 g Dinkelmehl 63012 g Salz1,5 g Frischhefe

Alle Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann 6-8 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.

Den Teig 3 Stunden bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen. Nach 30, 60, 90 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten. Anschließend für 20-24 Stunden in den Kühlschrank geben.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen 45 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.

Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und unter Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 210°C reduzieren. Weitere 35-40 Minuten backen.

Tipp

1 g Frischhefe entspricht etwa der Größe einer Kichererbse.

Zutatenrechner

Stückzahl

Teig-Zutaten

Wasser (Raumtemperatur)

Weizenmehl 550

Roggenmehl 1150

Dinkelmehl 630

Salz

Frischhefe