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Walnuss-Dattel-Stangen

Schwierigkeitsgrad: ★ Für Einsteiger geeignet

In der Winterzeit dürfen Gebäcke gern dunkler und herzhafter sein. Weizenmehl 1050 sowie Roggenmehl verleihen den Stangen ihre schöne Farbe. Der Teig erfordert kein Kneten. Walnuss-Stücke sorgen für Biss, die Datteln für milde Süße. Ihr rustikales Aussehen verdanken die Stangen den Roggenflocken. Am besten schmecken sie mit etwas Butter.

Text & Foto: Nadja Alessi

zum Rezept zum Zutatenrechner

Dieses Rezept stammt aus All-in-one-BROT

Erschienen am: 08.12.2023 Rezept ist zu finden auf Seite: 38 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

RoggenWeizen

Triebmittel

Hefe

Teigkonsistenz

fest, klebrig

Backzeit

25 Minuten

Zeit am Backtag

2 Stunden

Gesamtzeit

16 Stunden

Starttemperatur

230°C

Backtemperatur

230°C

Schwaden

nein

No-Knead-Rezept?

Rezept

Teig-Zutaten

350 g Wasser (kalt)380 g Weizenmehl 105080 g Roggenmehl 115040 g Roggenmehl Vollkorn70 g Datteln (entsteint, in Stückchen)50 g Walnüsse (grob gehackt)10 g Zucker10 g Salz1 g FrischhefeTopping40 g Roggenflocken (alternativ Roggenschrot mittel)

Alle Zutaten gründlich vermischen bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Den Teig zugedeckt 14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei nach 60 und 120 Minuten je einmal dehnen und falten.

Den Teig in 3 Teile à zirka 325 g teilen, jeweils auf eine Länge von zirka 35 Zentimeter ausrollen und in den Roggenflocken wälzen.

Die Teiglinge zugedeckt auf einem mit einer Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegten Blech 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Teiglinge je dreimal einschneiden, in den Ofen geben und 25 Minuten backen.

Zutatenrechner

Stückzahl

Teig-Zutaten

Wasser (kalt)

Weizenmehl 1050

Roggenmehl 1150

Roggenmehl Vollkorn

Datteln (entsteint, in Stückchen)

Walnüsse (grob gehackt)

Zucker

Salz

Frischhefe

Topping

Roggenflocken