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Zucchini lassen sich hervorragend in einem Brot oder Brötchenteig verarbeiten. Sie sorgen für Saftigkeit und auffallende Farbe, vor allem wenn die Schale mitverwendet wird. Verschiedene Vollkornmehle und eine lange Gare geben diesen Brötchen ihr vollkundiges Aroma. Für den Biss sorgt das Topping aus Flocken. Am Backtag stehen sie in unter zwei Stunden auf dem Tisch.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Alle Zutaten gut miteinander vermischen, sodass keine Mehlnester mehr vorhanden sind, und zugedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden gehen lassen. Den Teig nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf einer reichlich bemehlten Arbeitsfläche rund zu einem Durchmesser von etwa 25 Zentimeter ausziehen, mit Flocken nach Wahl bestreuen und mit einer Teigkarte in 8 Stücke teilen.
Die Brötchen auf eine Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) geben und zugedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zucchinis in den Ofen geben und 25-30 Minuten backen.